Проростки ржи — источник высококачественных растительных белков и широкого набора витаминов и антиоксидантов. Они являются прекрасным источником витаминов группы B, фолиевой кислоты, многих макро- и микроэлементов. По питательной ценности зерна ржи во многом сходны с зернами пшеницы. Содержат немного меньше белков, но имеют лучший набор аминокислот (большее количество лизина и треонина).
Пророщенная рожь содержит растительные гормоны, масла и способна активизировать защитные силы организма в борьбе с различными заболеваниями.

При прорастании:
— количество витамина С увеличивается с 0,58 до 14,7 мг/100г;
— суммарное содержание антиоксидантов увеличивается с 20,1 мг/100г до 320 мг/100г на пятые сутки.